EFEK PEMANFAATAN KULIT NENAS (Ananas comosus (L). Merr) DALAM PAKAN FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN DAGING AYAM POTONG

Idham Noviandi, Muhammad Aman Yaman, Rinidar Rinidar

Abstract


Kulit nenas mengandung enzim bromelin. Enzim bromelin dapat memecah protein menjadi molekol-molekol yang lebih sederhana. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemanfaatan kulit nenas dalam pakan fermentasi terhadap kadar protein daging dada ayam potong. Penelitian ini dilaksanakan selama 35 hari, menggunakan 80 ekor ayam broiler yang ditempatkan secara acak pada 16 unit kandang. Selama penelitian, ayam diberikan 4 macam perlakuan pakan, yaitu P0 (kontrol 100% pakan komersil), P1 (10% pakan fermentasi + 90% pakan komersil), P2 (20% pakan fermentasi + 80% pakan komersil), serta P3 (30% pakan fermentasi + 70% pakan komersil). Ransum basal terdiri dari: jagung halus, dedak padi, bungkil kedele, dan bungkil kelapa. Variabel yang diamati persentase kandungan protein daging ayam potong. Data hasil penelitian dianalisis statistik menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Perbedaan yang nyata antar perlakuan diuji lanjut menggunakan Duncan’s new Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian berdasarkan analisis ragam diketahui bahwa pemanfaatan kulit nenas dalam pakan fermentasi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada kadar protein daging ayam potong

Full Text:

PDF

References


Anam, C., N, S. Rahayu, dan M, Baedowi. 2003. Aktivitas Enzim Bromelin terhadap Mutu Fisik Daging. Jurnal Seminar Nasional dan Pertemuaan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Peranan Industri Dalam pengembangan Produk Pangan Indonesia-Yogyakarta.

AOAC. 1990. Officials method of analysis. (13 ed). Association of Official Analytical Chemist, Washington, DC.

Asryani, D. M. 2007. Eksperimen Pembuatan Kecap Manis dari Biji Turi dengan Bahan Ekstrak Buah Nanas. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Semarang.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan. 2010. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Penerbit Bhratara, Jakarta.

Ginting, S .P. R., Krisnan., Tarigan, A. 2005. substitusi hijauan dengan limbah nanas dalam pakan komplit. Makalah disampaikan dalam seminar nasional teknologi peternakan dan veteriner. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Peternakan. Bogor. 12-13 September 2005.

Kompiang, IP., A.P. Sinurat, S. Kompiang, T. Purwadarja dan J. Darma. 1994. Nutrition value of protein enriched cassava: Cassapro. Ilmu dan Peternakan 7:22-25.

Leeson, S. and J. D. Summers. 1997. Commercial Poultry Nutrition. 2nd Edition. University Book. Guelph. Ontario, Canada.

Prabowo, A. 2007. Meningkatkan Produktivitas Peternakan. Available at http://www.balitnak. litbang.deptan.go.id/mod.php?mod=diskusi& op=viewdisk&did=63. Accession date: 22 Desember 2007.

Nastiti,U. N., Lastuti, N.D.R., Nurhajato., T. 2013. The decreasing of crude fiber and the increasing of crude ptotein content of pineapple (Ananas comosus L, Merr) which fermented by cellulolytic bacteria (Actinobacillus sp. ML-08). Jurnal Agroveteriner. 1 (2): 46–54.

Nurhayati. 2013. Penampilan ayam pedaging yang mengkonsumsi pakan mengandung kulit nanas disuplementasi dengan yoghurt. Agripet 13 (02) : 15-20.

Nurhayati, Nelwida, Berliana. 2014. Pengaruh tingkat yoghurt dan waktu fermentasi terhadap kecernaan in vitro bahan kering, bahan organic, protein dan serat kasar kulit nanas fermentasi. Bulletin Peternakan 38 (3) : 182-188.

Muchati, D. Palupi, N. S. dan M. Astawan. 1992. Metode kimia biokimia dan biologi dalam evaluasi nilai gizi pangan olahan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Santoso, U dan K. Tanaka. 2000. Pengaruh umur terhadap akivitas enzim lipogenik di hati dan akumulasi lemak pada ayam broiler. Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner. 6: 89-93.

Supriyati dan I.P. Kompiang. 2002. Perubahan komposisi nutrien dari kulit ubi kayu terfermentasi dan pemanfaatan sebagai bahan baku pakan ayam pedaging. JITV 7: 150-154

Sianipar, J., R. Krisnan., K. Simanihuruk dan L.P. Batubara., 2006. Evaluasi Tiga Jenis Limbah Pertanian Sebagai Pakan Kambing Potong. Seminar nasional teknologi peternakan dan veteriner.

Sinurat, A. P., P. Setiadi, T. Purwadarja, A.R. Setioko dan J. Darma. 1996. Nilai gizi bungkil kelapa yang difermentasikan dan pemanfaatannya dalam ransum itik. JITV 1:161-168.

Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan 3. Yogyakarta: GMU Press.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ke-4. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip dan prosedur statistika. Suatu pendekatan biometrik. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Rismunandar. 1990. Membudidayakan Tanaman Buah-buahan. Penerbit Sinar Baru, Bandung.

Widjiati. 2005. Aplikasi Enzim Bromelin sebagai Biokatalisator pada Pembuatan Daging Sintesis http://www .google. co.id/bromelin.

Winarno, F.G. dan O. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: PT Gramedia.

Zulfahmi, M., Pramono, B.Y., & Hintono, A. (2014). Pengaruh Marinasi Ekstrak Kulit Nenas Pada Daging Itik Tegal Betina Afkir Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Kimia. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Vol. 3 No. 1.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.