Effectiveness Bleaching of Waste Cooking Oil Cleaning Using Nano-Montmorillonite Adsorbent
Abstract
Abstract: Waste cooking oil contains carcinogenic compounds which are formed during the frying process. The content change makes it is not worth for reuse cooking oil. One of the damages to cooking oil is caused by heating. The quality of useable oil refers to SNI 01-3741-2013. The sample used in this research is waste cooking oil that is used for 5 times of frying. The quality of the oil can be improved using Nano-Montmorillonite adsorbent. The results of PSA and FTIR characterization show that Nano-Montmorillonite has a nano-scale particle size of 15.3 nm with a percentage of 6%. The rest are particles that have a size> 100 nm with a total percentage of 94% with a respective size of 383.9 nm with a percentage of 59% and 6647.1 nm with a percentage of 35% and have functional groups, namely hydroxyl (-OH), Si-O-Si and Al-Al-OH. Testing of waste cooking oil quality includes organoleptic, acid numbers, peroxide numbers, and saponification numbers using Nano-Montmorillonite. Based on the results, the more Nano-Montmorillonite adsorbent was added, the lower the numbers of acid, peroxide, and saponification in waste cooking oil and the better the quality of flavor and color. Based on this analysis, Nano-Montmorillonite adsorbent can improve the quality of waste cooking oil.
Abstrak: Minyak jelantah mengandung senyawa yang bersifat karsinogenik yang terbentuk selama proses penggorengan. Perubahan sifat ini menjadikan minyak goreng tersebut tidak layak digunakan kembali sebagai bahan makanan. Salah satu kerusakan pada minyak goreng disebabkan oleh pemanasan. Kualitas minyak layak pakai merujuk pada SNI 01-3741-2013. Sampel minyak yang digunakan dalam penelitian ini adalah minyak jelantah dengan 5 kali penggorengan. Kualitas minyak tersebut dapat ditingkatkan menggunakan adsorben Nano-Montmorillonit. Berdasarkan hasil karakterisasi PSA dan FTIR menunjukkan bahwa Nano-Montmorillonit memiliki ukuran partikel berskala nano yaitu 15,3 nm dengan persentase sebesar 6% dan sisanya merupakan partikel yang memiliki ukuran > 100 nm dengan total persentase 94% dengan ukuran masing-masing sebesar 383,9 nm dengan persentase 59% dan 6647,1 nm dengan persentase 35%serta memiliki gugus-gugus fungsional yaitu hidroksil (-OH), Si-O-Si dan Al-Al-OH. Pengujian kualitas minyak jelantah meliputi organoleptik, bilangan asam, bilangan peroksida dan bilangan penyabunan menggunakan Nano-Montmorillonit. Berdasarkan hasil pengujian maka semakin banyak jumlah adsorben Nano-Montmorilonit yang ditambahkan maka bilangan asam, bilangan peroksida, bilangan penyabunan mengalami penurunan serta kualitas aroma dan warna pada minyak jelantah menjadi lebih baik. Berdasarkan analisis tersebut adsorben Nano-Montmorillonit dapat meningkatkan kualitas minyak jelantah.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Alamsyah, I., Sri, W., & Muhammad, Z. (2021). Pengaruh Citra Merek Terhadap Keputusan Pembelian Minyak Goreng Tropicana Slim Pada Hypermart Ponorogo City Center Di Kabupaten Ponorogo. Jurnal Pendidikan Ekonomi: Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, Ilmu Ekonomi, dan Ilmu Sosial, 15 (1), 115-122. https://doi.org/ 10.19184/jpe.v15i1.20275
Andhiarto, Y & Santi, W. (2018). Perbandingan Kualitas Suplemen Minyak Ikan Layang (Decapterus Ruselli) Menggunakan Bentonit dengan Berbagai Konsentrasi Pada Tahap Bleaching. Pharmaceutical Journal of Indonesia, 15 (2), 209-217.
http://dx.doi.org/10.30595/pharmacy.v15i2.3570
Aisyah, A. N., Alifia, H. R., Anis, R. A., Intan, S., Putri, P., Santi, R., Syaiful, I., & Teguh, E. S. (2017). Teknik Mikro- dan Nano-litografi dan Aplikasinya. Proceeding of Chemistry Conferences, 29-41.
Caccamo, M. T., Giuseppe, M., Letterio. M., Domenico, L., & Salvatore, M.
(2020). Self – Assembly Processes In Hydrated Montmorillonite by
FTIR Investigations. Materials, 13 (1100), 1-16.
https://dx.doi.org/10.3390/ma13051100
Dewi, M. T. I., &Nurul, H. (2012).Peningkatan Mutu Minyak Goreng Curah
Menggunakan Adsorben Bentonit Teraktivasi.UNESA Journal of
Chemistry, 1 (2), 47-53.
Erlita, D. (2017). Optimasi Penurunan Kadar Asam dan Angka Peroksida Minyak
Jelantah Industri Krecek Rambak dengan Kulit Singkong. Jurnal
Teknologi Technoscientia, 10 (1), 1-4.
https://doi.org/10.34151/technoscientia.v10i1
Gea, S., Meikhal, F., Hidayat ,T., &Marpongahtun. (2018). The preparation and
Characterization of Bentonite Nanoparticle From Bener Meriah,
Indonesia. Journal of Physics Conference Series, 1116.
https://doi.org/10.1088/1742-6596/1116/4/042011
Krismaya, A., Muhammad. A. Z., & Elda, M. (2016). Adsorbsi Pengotor Dalam
Minyak Jelantah Menggunakan Kolom Adsorbsi Yang Dilengkapi
Elemen Pemanas. Jurnal Teknik Kimia, 22 (4), 54-60.
Mardiah, Sri, R. R. P., & Darwis, M. (2019).Analisis Mutu Minyak Goreng dengan Pengulangan Penggorengan. Jurnal Pangan Halal, 1 (1), 1-8.
http://dxx.doi.org/10.30997/jiph.v1i
Muhammad, H. N., Faizatun, N., Nurul, U.H., Arghob, K. H. (2020). Arang Aktif Kayu Leucaena Leucocephala sebagai Adsorben Minyak Goreng Bekas Pakai (Minyak Jelantah). Physics Education Research Journal, 2 (2), 123-130. https://doi.org/10.21580/perj.2020.2.2
Nurani, I., Dyan, S., Ika, S. H., & Emas, A.P.W. (2016). Analisis Keefektivan Zeolit pada Proses Adsorbsi Pemurnian Minyak Jelantah. Prosiding Seminar Nasional XI, 368-372.
Oko, S., Mustafa., Andi, K., Nur, A. M. (2020). Furification Of Waste Cooking Oil Adsorption Method Using Active Charcoal From Ironwood Sawdust (Eusideroxylon zwageri). Jurnal Riset Teknologi Industri, 14 (2), 124-132.
Prasetyowati, Adang, K., & Dian, S. (2011). Pemurnian Minyak Jelantah dengan Adsorben Bentonit.Jurnal Teknik Kimia, 5 (17), 59-65.
Santriwati, Asnia, Z., & Renni, M. (2020). Analisis Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Jelantah Yang Digunakan Penjual Makanan Jajanan Gorengan Di Sepanjang Jalan H. Abd. Silondae Kecamatan Mandonga Kota Kendari Tahun 2020. Jurnal Gizi dan Kesehatan Indonesia, 1 (2), 57-64.
Saputra, A. D., Noor, H., &Daniel. (2018). Impregnasi dan Karakterisasi K-DeoiledSpent Bleaching Earth (K-DSBE) dengan Metode Basah. Jurnal Kimia Mulawarman, 15 (2) , 69-75.
https://doi.org/10.30872/jkm.v15i2.504
Sera, R., Donny, L., & Atika, M. (2019). Pengaruh Termperatur dan Waktu Kontak Terhadap Adsorpsi Minyak Jelantah Menggunakan Adsorben dari Bagas. Jurnal Kelitbangan, 7 (2), 181-196.
https://doi.org/10.35450/jip.v7i2.131
Sinurat, D. I., & Ramlan, S. (2021). Analysis of the Quality of Used Cooking Oil Used in Frying Chicken. Indonesian Journal of Chemical Science and Technology, 4 (1), 21-28. https://doi.org/10.24114/ijcst.v4i1.23091
Sopianti, D. S., Herlina, & Handi, T. S. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator, 2 (2), 100-105.
http://doi.org/10.22216/jk.v2i2.2408
Soleman, P. (2011). Identifikasi Gugus Fungsi Dan Kandungan Mineral Lempung Pacitan Dengan Spektroskopi Infra Red (IR) X-Ray Diffraction (XRD). Jurnal Photon, 2 (1), 31-35.https://doi.org/10.37859/jp.v2i1.124
Triandhani. T.E., Taslimah, & Sriyati. (2021). Pilarisasi Lempung dengan Al/Cr sebagai Adsorben Minyak Sisa Pakai. Greensphere: J. Environ. Chem, 1 (1), 13-18.
Wahyuningsih, P., Tisna, H., & Halimatussakdiah. (2020). Synthesis And Characterization Of Acid-Activated Bentonite From Aceh Tamiang. IOP Conf. Series: Materials Science and Engineering, 725. doi:10.1088/1757-899X/725/1/012050
DOI: http://dx.doi.org/10.22373/ekw.v7i2.9252
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2021 Silvia Ningsih, Puji Wahyuningsih, Tisna Harmawan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
P-ISSN : 2460-8912
E-ISSN : 2460-8920
ELKAWNIE
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology in 2022. Published by Faculty of Science and Technology in cooperation with Center for Research and Community Service (LP2M), UIN Ar-Raniry Banda Aceh, Aceh, Indonesia.
View full page view stats report click here