PENENTUAN SUHU DAN WAKTU OPTIMUM PENYEDUHAN BATANG TEH HIJAU (Camelia Sinensis L.) TERHADAP KANDUNGAN ANTIOKSIDAN KAFEIN, TANIN DAN KATEKIN

Nurul Mutmainnah, Sitti Chadijah, Muhammad Qaddafi

Abstract


Tea is one of kind drink that most be preferred and consumed the tea community around the world, even most common of the community utilized tea as a healthy drink because it contains antioxidants. Antioxidants can protect cells from damage that caused by the unstable molecules. The determination of tea temperature and optimum time were aimed to know how the influence of the caffeine content of antioxidants, tannin and chatecine. In a flood expected to contain low caffeine levels with high polyphenols.The method in this research was an extraction method that analyzed by using UV-Vis a spectrophotometer. The results showed that the lowest caffeine level was at a temperature 70°C for 15 minutes of 0.51 %, the highest levels of tannin was at the brewing temperature 70°C for 5 minutes of 4.783 %, the highest cetacean levels were at the brewing temperature 85°C for 5 minutes of 1.14 %. So that, the optimum condition was obtained at the brewing temperature70°C for 5 minutes, which have antioxidant activity about 56.75%.

Keywords


Tea;Polyphenols;Extraction;Antioxidants.

Full Text:

PDF

References


Azis, Dirgadwijuarti, dkk. (2012). “Analisis Kandungan Timbal (Pb) pada Daun Tanaman Teh (Cammellia Sinensis) dan Tanah Perkebunan Teh yang Berada di Kawasan Puncak Malinoâ€. Sainsmat 1, no. 1 h. 13-22.

Anjarsari. (2016). “Katekin Teh Indonesia: Prospek dan Manfaatnyaâ€. Jurnal Kultivasi 15, no. 2 h. 99-106.

Astutiningsih Christina, dkk. (2014). “Uji Daya Antibakteri Dan Identifikasi Isolat Senyawa Katekin Dari Daun Teh (Camellia Sinensisl. Var Assamica)â€.Jurnal Farmasi Sains dan Komunitas 11, no. 2 h. 50-57.

Astri Dwi Ananda. (2009). “Aktivitas Antioksidan Dan Karakteristik Organoleptik Minuman Fungsional Teh Hijau (Camellia Sinensis) Rempah Instanâ€. Skripsi. Bogor: Program Studi Gizi Masyarakat Dan Sumber daya Keluarga Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Andrison Sadeli Richard. (2016). “Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH Ekstrak Bromelain Buah Nanasâ€. Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

Chaerunisa Rika. (2015). “Pengujian Aktivitas Penghancuran Biofilm Staphilococus Aureus Oleh Seduhan Daun Teh Putih (Cammelia Sinensis L.) Kuntze)â€. Skripsi. Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Program Studi Farmasi.

Daroini, Oryza Sativa. (2006). “Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal Dari Campuran Teh Hijau (Camellia Sinensis), Rimpang Bangle (Zingiber CassumunarRoxb.) Dan Daun Ceremai (Phyllanthus Acidus (L.) Skeels.)â€. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Danasrayaningsih Suko Veronica. (2007). “Penetapan Kadar Kafein dalam Minuman Berenergi Merek “X†dengan Metode Spektrofotometri Derivatif Aplikasi Peak To Peakâ€. Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

Dayni Cipta Nunung. “Uji Toksisitas Senyawa Total Katekin Teh Camellia-Murbei Sebagai Minuman Kesehatanâ€.Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor, 2009.

Rossi, Ara. (2010). 1001 Teh dari Asal Usul, Tradisi, Khasiat hingga Racikan Teh. Yogyakarta: Penerbit ANDI.

Suryaningrum Riana Dyah, dkk. (2007). “Peningkatan Kadar Tanin dan Penurunan Kadar Klorin Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Gunna Teh Celupâ€.Skripsi, Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.

Putri, Dianita Devi dan Ita Ulfin. (2015). “Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Kadar Kafein dalam Teh Hitamâ€. Sains dan Seni ITS 4, no.2 h. 105-108.

Silaban, Marisi. (2005). “Pengaruh Jenis Teh dan Lama Fermentasi pada Proses Pembuatan Teh Kombuchaâ€. Skripsi. Medan: Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Erawati. (2012). “Uji Aktivitas Ekstrak Daun Pierre dengan Metode DPPH dan Identifikasi Golongan Senyawa Kimia dari Fraksi Paling Katifâ€. Skripsi. Depok: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Program Serjana Ekstensi Farmasi.

Andrison Sadeli Richard. (2016). “ Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH Ekstrak Bromelain Buah Nanasâ€.Skripsi. Yogyakarta: Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

Mabruroh Asasu Iqonil. (2015). “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Tanin dari Daun Rumput Bambu (Lopatehrum Gracile Broungn) dan Identifikasinyaâ€. Skripsi. Malang: Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang.




DOI: http://dx.doi.org/10.22373/lj.v6i1.1984

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 Nurul Mutmainnah

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

INDEXED IN