Study of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) On Unlabeled Soft Drink Products Sold By Street Traders in Banda Aceh
Bhayu Gita Bhernama
Abstract
Peredaran minuman ringan tak berlabel yang dijual oleh pedagang kaki lima dalam proses produksi masih diragukan keamanannya sehingga menimbulkan keresahan pada masyarakat. Oleh karena itu, perlu pengetahuan tentang food safety knowladge and practice. Untuk meningkatkan kualitas dan keamanan produk dibutuhkan penerapan HACCP. HACCP menggunakan Panduan Penyusunan Rencana HACCP yang direkomendasikan oleh Standar Nasional Indonesia. Hasil HACCP menunjukan bahwa yang ditetapkan sebagai CCP adalah proses perebusan air mineral, penambahan pewarna/sirup/bubuk pop ice dan pengemasan. Penerapan HACCP yang sesuai akan meningkatkan kualitas dan keamanan produk minuman ringan tak berlabel yang dijual pedagang kaki lima.
] Gunawan W, Popy A. 2007. Evaluasi bahaya dan penetapan titik kendali kritis pada pembuatan makanan jajanan yang dijual dikawasan wisata Baturaden Purwokerto. Jurnal Pembangunan Pedesaan. 7(3):156 – 164
] Diki Nanang S, Riyanti Eka F. 2014. Kajian HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) pengolahan jambu biji di Pilot Plant sari buah UPT. B2PTTG-LIPI Subang. Agritech. 34(2) : 266 – 276
] Nuryani A. 2006. Pengendalian mutu penanganan udang beku dengan konsep HACCP. Tesis. Pasca Sarjana Magister Managemen Universitas Diponegoro, Semarang.
] Iffa Z, Sudarmaji. 2008. Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada pengelolaan pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Lumajang. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 4(2):57 – 68.
] Aminuddin F, Arif R, lely R. 2013. Desain sistem keamanan pangan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada proses produksi gula PG.Kebun Agung Malang. Jurnal Rekayasa Manajemen Sistem Industri. 2(6) : 1168 – 1179.
] Widyana L. P, Yenny P, Fatma Z. 2010. Penerapan HACCP terhadap penurunan bahaya mikrobiologis pada makanan khusus anak berbasis hewani di rumah sakit umum daerah Dr. Soedarso Pontianak. Jurnal Gizi Klinik. 7(1):8-16
] Murdiati A, Priadi S, Rachmawati Y. 2004. Susu pasteurisasi dan penerapan HACCP. JITV. 9(3):172 – 180.
] Sutrisno K. 2009. HACCP dan penerapannya pada produk bakeri. eBook Pangan.
] The European Commission (ALA funds) & CODEX. 2005. Buku Pelatihan Penerapan Metode HACCP.
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology in 2020. Published by Faculty of Science and Technology in cooperation with Center for Research and Community Service (LP2M), UIN Ar-Raniry Banda Aceh, Aceh, Indonesia.
